• Piersicile sau caisele trebuie să fie bine curățate și spălate
• Punem piersicile/caisele în borcane, le putem pune întregi sau felii, cum dorim.
• În fiecare dintre borcane punem zahăr, câte 2 linguri de zahăr.
• Completăm fiecare dintre borcane cu apă rece, aceasta trebuie să acopere bine fructele.
• Punem capacele și le strângem bine.
• Urmează să sterilizăm borcanele la bain-marie. Eu am folosit o cratiță în care am turnat apa rece până sub capacele borcanelor, dedesubt am pus un șervet, ca borcanele să nu se lovească în momentul în care vor da în clocot.
• Lăsăm totul să fiarbă timp de 10 minute din momentul în care apa dă în clocot. Apoi stingem focul și acoperim cratița și le lăsăm până a doua zi.
• După ce le scoatem de la sterilizat, le punem cu capul în jos, pentru că în felul acesta se face mai bine sigilarea.
• Timp de o săptămână vom mai verifica borcanele, să nu curgă și le mai agităm din când în când.

Rețetă Gem de Piersici/Caise

Ingrediente:

• 6 kg de piersici/caise curățate de sâmburi
• 1,2 kg de zahăr
• zeama de lămâie (de la 2-3 lămâi)
• opțional: vanilie, lavandă, scorțișoară, rom, orice altă aromă doriți

Mod de preparare:

• Alegem piersici/caise foarte coapte, le despicăm, scoatem sâmburele apoi le tăiem în patru. Dacă doriți, puteți să le curățați coaja. Eu prefer să nu le curăț, coaja conține fibre care sunt foarte benefice organismului.
• Lăsăm fructele peste noapte, în felul acesta vor lăsa sirop. Dacă vă grăbiți, puteți să pasați o parte dintre fructe cu blenderul, apoi puteți începe să fierbeți gemul. O altă variantă este să adăugați niște pepene galben foarte copt.
• Puteți adăugă și niște mere răzuite în gem, acestea vor ajuta să se lege mai bine și nu va mai fi nevoie să folosiți gelifianți sau alte chimicale-minune.
• Pornim focul și lăsăm să fiarbă totul. Amestecăm ușor, iar în momentul în care se formează spuma deasupra, o adunăm cu o spumieră.
• Lăsăm să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când. Gemul a fiert cam pentru o oră jumătate, apoi putem proceda în două variante: băgăm blenderul și pasăm fructele sau mai fierbem o altă jumătate de oră.
• Eu am ales să pasez fructele, dar nu le-am pasat foarte bine, au mai rămas bucățele de fructe mai mari. L-am mai lăsat să fiarbă apoi alte 10-15 minute la foc mai iute, dar amestecăm continuu, acum se poate lipi de cratiță.
• Stingem focul și acoperim cratița cu un șervețel umed și lăsăm totul până a doua zi dimineața.
• A doua zi punem gemul în borcanele pe care le-am spălat, curățat și sterilizat înainte.
• Punem capacele și le strângem bine. Pentru siguranță, vom steriliza gemul.
• Putem sa îl sterilizăm în cuptor (la 100 grade Celsius, timp de o oră), la bain-marie (pentru 30 de minute din momentul în care apa dă în clocot).

Sursă: „Poftă Bună cu Gina Bradea”